IL MOLINO BARDAZZI
La storia del Molino Bardazzi inizia nel 1919 quando Quintilio Bardazzi riesce ad acquistare il molino ad acqua situato a Vaiano , sull’ argine del fiume Bisenzio. Nel 1938 è suo figlio Ciro Bardazzi ad avviare un importante progetto di ammodernamento che porterà all’ inaugurazione nel 1940 del primo molino moderno a torre della Valbisenzio. Da allora la passione per l’ antica arte di trasformare i migliori grani in pregiate farine si è tramandata di padre in figlio e attualmente alla guida della storica azienda ci sono Marco Bardazzi , classe 1975 , affiancato dal padre Gaetano.
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Per ottenere farine di alta qualità, naturalmente buone, il molino Bardazzi seleziona accuratamente la materia prima, mantenendone durante la lavorazione le caratteristiche originarie. La miscelazione di diverse varietà di grano consente di ottenere il perfetto equilibrio nel prodotto finito. L’azienda agricola Bardazzi è l’unica ed ultima, nella Valbisenzio, ad utilizzare ancora il mulino a pietra, il cui uso mantiene le qualità benefiche date dalla presenza di fibre.
.La loro produzione si suddivide in due categorie: una proveniente dalla lavorazione dei grani dell’Emilia Romagna, per la linea di farine “0”, “00”, e “integrale macinata a pietra”; ed una col grano esclusivo GranPrato, prodotto secondo i disciplinari del progetto di filiera corta cerealicola pratese. La linea GranPrato rappresenta l’ esigenza moderna di avere prodotti locali , di alta qualità , sani, perché fatti seguendo regole di buona condotta in tutte le fasi di produzione controllabili dal consumatore e che siano sostenibili e rispettosi dell’ ambiente che ci circonda. Una farina adatta a tutti gli usi , cucina, pane, pizza e dolci in particolare con Lievito Madre è prodotta nella variante “0” macinata a laminato e “Integrale” macinata a pietra naturale.
GranPrato è un progetto nato nel 2011 per sostenere una delle colonne portanti della tradizione culinaria della provincia di Prato che nel pane affonda la propria storia e nel pane trova la propria eccellenza. Il progetto, gestito dall’ Associazione GranPrato, impegna gli associati ad un “patto di filiera” disponendo il rispetto di una catena di produzione – dalla coltivazione, alla produzione della farina e alla panificazione – che impone la riduzione degli apporti chimici, l’orientamento al biologico e la conservazione delle caratteristiche del grano originario, promuovendo l’ impiego di lieviti madre e lievitazione naturale. Promotori e protagonisti dell’ Associazione sono Agricoltori, Mugnai e Fornai che hanno deciso di mettere la propria esperienza, il proprio lavoro e la propria passione al servizio di un progetto ambizioso: valorizzare l’ economia locale e le sue eccellenze. Il tutto nel rispetto dell’ ambiente – riducendo l’ impatto ambientale grazie alla filiera corta, tutelando e promuovendo la biodiversità animale e vegetale e garantendo elevati standard igienici e di salubrità – e nel rispetto del lavoro.
Il molino Bardazzi offre la possibilità di visitare l’ intera struttura, su appuntamento, alle scuole e ai privati che ne facciano richiesta a titolo gratuito, per maggiori informazioni, contattare direttamente l’azienda.
